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**************************** 목포 홍어
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**************************** 숙성도를 고를 수 있는! 국산 홍어, 홍어하면 목포 홍어! [국내산 목포 홍어회] 목포 흑산도 어부들은 옛날 부터 겨울과 봄 서해안에서 홍어를 잡아 뭍(목포, 영산포)으로 내다 팔았습니다. 특히 옛날에는 가까이는 목포 앞바다 멀리는 흑산도에서 잡은 홍어를 뭍까지 실어 오는 동안 홍어가 숙성되었고 뭍에 사는 사람들은 자연스레 삭힌 홍어를 먹게 되었습니다. 자. 이제 목포의 명물 홍어회를 만나보시죠. 목포 토박이, '홍어박사' 문영석님이 누구보다도 홍어를 잘 안다는 자부심과 널리 보급시키고 싶다는 마음으로 만든 진짜 '목포 홍어'를 드셔보세요  매일 새벽 5시 홍어 경매에 참석하여 좋은 홍어를 구매합니다. 서남해안의 신선한 홍어를 사용해 믿을 수 있고 직접 경매받아 유통하여 건강하고 정직합니다.     **바다의 보석 흑산도 홍어** 흑산도 홍어잡이 배는 단!7척뿐 흑산도홍어는 무분별한 어획량을 막기위해 총어획량제도로 조업하고 있습니다. 허가받은 배만이 조업이 가능하며, 경매횟수도 배 당 한달에 2번만 진행합니다. 그래서 더욱 귀한 흑산도 홍어입니다. 홍어 숫치는 클수록 뼈가 억세기 때문에 암치를 상품으로 쳐주는데요, 그 암치중에서도 살집이 두툼한 8kg짜리만을 수매하여 작업하고 있습니다. 주낙방식으로 잡은 흑산도 홍어, 흑산도 인근에서 낚시바늘에 걸린 홍어는 3~4일동안 빠져나가려고 몸부림을 치는 과정에서 뱃속에 부산물이 빠져나가 다른지역 홍어보다 담백한 맛을 자랑합니다. 흑산도 홍어는 다른곳에서 잡힌 홍어보다 발광 박테리아가 많으며 발광 박테리아는 홍어의 발효를 도와 흑산도 홍어의 독특한 맛을 도와줍니다. 입에 착 달라붙고 찰지고 부드러운 맛이 뛰어난 흑산도의 특산품입니다. -------------------------------------------- 겁나게 맛있습니다. 목포 홍어회 / 흑산도 홍어 상품단위 : 홍어회 500g, 1kg 숙성온도 : -2.5℃ 저온 숙성 삭힘 정도 : 3단계 (싱싱한, 중간맛, 강한맛) 조업장소 : 원산지 국내산(목포 인근해, 흑산도 등) 배송방법 : 택배 배송 (전남 목포 발송, 로젠택배) 배송마감 : 평일 12시 수령 후 보관 : 냉장 보관 (2~3일, 더 삭히고자 할때)  **현재 홍어애는 수급에 어려움이 있어 증정되지 않습니다.** [삭힘, 손질] **깊은 맛의 비결, 영하 2.5도에서의 저온숙성 잘 삭은 홍어의 맛은 깊고 은근합니다. 삭힌 홍어라고 해서, 입에서부터 무조건 매운것이 잘 삭힌 건 아니지요, 삭혀야 한다고 해서 요즘은 빨리 빨리 서둘러 삭히기 때문입니다. 제대로 잘 삭힌 것은 입에서는 부드럽고 씹으면서 곰삭은 맛이 천천히 올라오는 게 잘 삭힌 것입니다. 그래서 홍어박사의 홍어는 첫 맛의 자극보다는 깊은 발효의 맛이 특징입니다. 좀 쎄도 은근하게 ?섦求? 입맛에 맞게 숙성도를 고를 수 있어 더욱 맛있게 드실 수 있습니다. 삭힘 정도 : 3단계 싱싱한-저온 15일이내 삭힌 냄새가 거의 나지 않는, 선어회에 가까운 맛입니다. 부위에 따라 쫄깃하거나 부드러운 식감이 일품입니다. 중간맛-저온 1개월 제대로 된 홍어 맛을 원하는 분, 많이 안드셨지만 홍어의 맛에 빠져보길 원하는 분 강한맛-상온 3개월 저온 발효는 오랫동안 천천히 발효되면서 은근하고 깊은 맛이 되고, 오래숙성시켜도 강한 맛이 나지 않습니다. 따라서, 강한 맛을 원하시는 분을 위해서 전통적으로 내려오는 상온 숙성 방법을 씁니다. 처음 접하신 분께 추천 : 싱싱 또는 중간 맛  ------------------------------------------------------------------------------------------------ 수령 후 팁! 좀 더 강한맛을 원하시면 2~3일전 미리 주문하셔서 가정에서 숙성하시면 좋습니다. 냉장고에 숙성하면 더 삭혀지고 뼈도 부드러워 집니다. 홍어 뼈는 삭힐 수록 더 부드러워 집니다. 아이스박스 (숙성실 삭히는 중) / 손질 후 홍어(회썰기 전) 손질 후 홍어(회썰기 전) 깔끔하게 기본 손질 후 회를 뜹니다.  홍어 회 썰기 날개살 / 몸통 썰기   포장 홍어회 전용 시트 / 상자 포장, 랩핑 500g 2단포장- 하단에 몸살,상단에 날갯살과 홍어코 1kg 3단포장-하단에 몸살, 2단과 상단에 날갯살과 홍어코 구성으로 포장하여 보내드립니다. -현지 사정에 따라 포장방법은 변경될 수 있습니다-    1차 포장박스 랩핑 후 모습 2차 포장 500g 초고추장 1개 증정, 1kg + 초고추장 2개 증정  [보관 방법] 받으셔서 드실때까지 냉장실 보관을 권합니다. 아주 강하게 삭힌 것을 원하시면 2~3일 전 수령하시고 냉장실에서 더 숙성시키면 좋습니다. (더 숙성시킬수록 뼈도 부드러워 집니다.) |
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